酒的味道反映了酒品质量的好坏

 行业     |      2019-08-08 02:50

  酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格,酒味的好坏也反映了酒品质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风◇=△▲格。

  酸味是针对甜味而言,是指酒中含酸量高于含糖量,英语里常用Dry一词表示,因此酸型◆●△▼●通常又称为干型,如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉,酸还具有开胃作☆△◆▲■用。目前,酸型酿造酒尤其是▲●…△葡萄酒越来越受消费者的喜爱,如天津的王朝半干白葡萄酒,销量逐年上●升,主要借助于其独特的口▼▲味和上乘的质量。

  甜味是酒品口味中最受欢迎的,而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖,特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆▲★-●正,纯美丰▪▲□◁满,浓郁绵柔的▷•●感觉。

  苦味是一种独特的酒品风格,在酒类中苦味并不常见,比较著名的比特酒(Bitters)就是以苦味为主。此外,啤酒中也保留了其独特的苦香味道,适量的苦味给人□◁以净口、止渴、生津、开胃等作用,但是苦味有较强的味觉破坏功能,切忌滥用。

  也称为辛,辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉,尤以高浓度的◆■酒精饮料给人的辛辣感最为强烈,辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。

  咸▪…□▷▷•味在酒中也很少见,但少量的盐类可以▼▼▽●▽●促进味觉的灵敏,使酒•●味更加浓厚。以墨西哥特基拉酒为例,饮用时就必须加入少量盐粉,以增加其独特的风格。

  除上述几种常见的口味外,还有与苦味紧密相连的涩味,以及与众不同的怪味等。

  酒体是★-●=•▽对酒品风格的综合表现,但国内和国外品酒界人士对酒体的解释却★▽…◇不一样。在中国,专家们普遍认为酒体是色香味的综合表现,是对酒▲=○▼品的全面评价。国外一些专家则认为酒体是专指酒品的口味,侧重于单项风格的评价,不过无论是哪种观点更全面正确,一种酒品酒体的好坏应该是对酒品风格概括性的感受,酒体讲究的应是协调完美,色香味缺一不▪•★可。

  酒品的风格千变万化,各不相同,这都是由于酒中所含的各种物质决定的,影响酒品风格和质量的因素很多,了解了这些•☆■▲因素之后,对酒品的风格特色的形成将会有进一步的认•□▼◁▼识。同时,对酒的神秘感也就会自然消失。返回搜狐,查看更多

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