新工艺酿酒技术-米香型白酒生产工艺

 米香型酒     |      2019-08-08 02:44

  米香型白酒有着悠久的历史,也被称为蜜香型白酒。米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化◆▼发酵剂,以米饭前期固态培▼▲菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米☆△◆▲■香的蒸馏酒。属于◆◁△▪▲□△•半固、半液发酵△▪▲□△法白◇…=▲酒。

  2、滤干的○▲-•■□原料倒入粉碎机中粉碎,并通过66宜筛。并在这米粉中留出8~10斤为裹★△◁◁▽▼粉,待混合种◆■曲用;

  5、将大团放在制饼架上压平,用刀切成2厘米大小的方块,分为5筛▲=○▼放入•●筛子中角手批成粒状待裹。

  7、以上制成的酒饼坯倒入簸箕中置摇床上一边撤裹粉、一边用摇床将酒药坯裹圆后再倒入筛子内扒平即可入房发酵。入房前的酒药坯含水量为46%左右。

  1、一次发酵:入•☆■▲房后发酵室▲●…△温保持在29~31℃,锰发酵18~20小时霉菌繁殖最旺盛,用肉限观察霉菌菌丝。酒饼▼▼▽●▽●表面上起白泡时,把盖在酒饼上的簸箕掀开,此时发酵品温一般正常情况在33~34℃,最高不得超过37℃

  2、二次发酵:24小时后酵母开始大量繁殖,窒温应控制,t28~•□▼◁▼30。c,品温不要超过35℃,保持24小时;

  4、将成熟酒药出房后用小火烘干或晒干均可。烘干或晒干的温度不得超过40℃,药小曲由人房培养至□◁成品烘干共需5天。

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