酱香型白酒没有原浆酒!清香型白酒存在原浆酒

 清香型酒     |      2019-08-08 02:39

  很多品牌都靠“原浆酒”这样的概念吸引消费者,但是茅台集团的产品从来没有这个概念。熟悉茅台酒酿造工艺的朋友,肯定能从中探究一二。

  提到原浆你会想到什么?纯粹的、浓稠的、古法酿制的、没有□◁添加的好酒?这确实是原浆一词在汉语中的本意。

  儒林外史第31回有载:韦四太爷去天长县世交杜府作客,席间与杜少卿提到杜父当年离乡时曾埋好酒一▪…□▷▷•坛于家中,约定来年返乡与韦四畅饮,只是不成想杜父客死任上,如今一晃也有八九▲★-●年了。

  于是杜★-●=•▽少卿使家中老仆寻酒,在第七进的宅屋中挖出一坛老酒,“打开坛头,舀出一杯来,那酒和曲糊一般,堆在杯子里,闻着喷鼻香”,必须要加热再◇=△▲掺上10斤新酒,方能饮用。

  这如曲糊一般闻之喷香的酒,便是清时中国人所谓的原浆酒了。但彼原浆,非今日之原浆。

  按照《中国白酒生产技术标准》一书的规定:原浆酒,标准名原度酒(单体◆▼酒),是从车间生产出来的未经勾兑的酒。

  而从原度酒到成品酒出厂之前,还有两个阶段,分别是:基础酒:◆◁•经勾兑后基本符合某种质量标准,初具某一等级应有风格特色的酒。精华酒:采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高的用于弥补基础酒的缺陷的酒。最后的成品酒则是这样定义的•●:理化、卫生和感官指标全部达到产品标准,经鉴定合格▲●…△可以出厂销售的酒。

  根据这一权威的标准,以茅台酒为典型代表的酱香型白酒是不存在原浆酒这一说法的。为什么呢?

  因为未经勾调达到★△◁◁▽▼53度,符合酱香酒风格特色,茅台也就不称之为▪•★茅台。所以这个世界上根本没有成品茅台原浆酒的存在。

  按国家的技术标准来看,成品茅台(酱香型白酒)确实不存在原浆酒,其他香型则不然。因为原则上,原度(浆)酒和基础酒•□▼◁▼可归入原酒大类,一种原酒加入同类别的相同原酒,也称为◆●△▼●原酒。

  对清香型白酒来说,由于其香型风格相较酱香型而言,比较单纯、清爽,在基础酒阶段就能达到较高的风格和质量水平。因此,大曲、小曲清香型白酒,其成品酒是可以有原酒/原浆一说的。

  所以,要选市面○▲-•■□上的原浆酒,就要◇•▪▲□◁■★▼对照这香型来看,看到酱★▽…◇香型原浆白酒果断跳过,清香型原浆白酒则可以考虑。

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