酱香型白酒的风格特点有哪些?

 清香型酒     |      2019-08-08 02:39

  中国白酒香型包括12种,基础香型为酱香、浓香、清香、米香,另外8种香型被称为其他香型,分别为芝麻香型、兼香型、特香型、馥郁◆◁•香型、凤香型、老白干香▪…□▷▷•型、豉香型、药香型。另外还有小曲清香型,虽然没有国际▪•★标准,但是行业内也比较认可。不同的白酒香型有各自的风格特点,味道也不一样。其中,酱香型白酒含健康因子丰富、对身体伤害最小的白酒,酱香型白酒以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯•□▼◁▼留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味○▲-•■□悠长,风格(突出、明显、尚可)。随着人们生活水平逐渐提高,消费升级,酱香型白酒越来越受欢迎,是因为有以下特点:

  酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

  而且酱香●酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

  随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没▼▼▽●▽●酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时☆△◆▲■代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的▪▲□◁功效。研究人员跟◁☆●•○△踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老师认为,酱香型白酒的健康特质与当代消费理念▲●…△相契合,消费群体的▼▲有增无减肯定是个趋势,所以△▪▲□△市场前景日趋看“涨”。

  酱香型酒的酸度高,是其◆■他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸★◇▽▼•为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

  酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用•☆■▲明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬•●化了。

  酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的◇•■★▼香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了★△◁◁▽▼添加任何香气、香味物质的可能。

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